82年拉菲鑒真會

  • 週四, 15 三月 2018 17:16
應邀請,出席了 “深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心” 的感官鑒真會。時間三月十三日,鑒真活動地點設在 “國家質量監督檢驗檢疫總局的國家葡萄酒檢測重點實驗室”。 與我同行的有教育與培訓委員會主席袁大文先生和酒類鑑定與認證委員會主席鄺英志先生。由於屬個人應邀,咱仨出席活動不代表香港酒業總商會,僅以各自委員會主席身份參加。
 

十三日到了深圳前海技術中心,才知該鑒真會的主題是 “感官檢驗專家團與深圳國檢酒類檢驗中心82年拉菲鑒真”,主辦方除上述 “中心外”,主要的還有前海 “酒加|WINE+” ,會議由"深圳前海葡萄創新管理公司"董事長、 "酒加"品牌創始人鍾晓紅女士主持。鑒真目的是應 VIP 客户要求對深圳一批82年拉菲鑒真。
 

出席會議的還有國家有關部門的感觀品鑑專家、檢驗專家,其中有國家檢驗局檢疫局食檢中心的吳誥博士,深圳檢驗檢疫局通關處 xx 處長、專家以及深圳檢驗檢疫局食檢中心主任 xxx和蓮塘口岸檢驗檢疫籌建辦主任xx等。原來我們仨是作為該食檢中心的專家顧問受邀出席。香港 WINE-EX Mr. Keith Chu 列席。
 

 “深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心” 是全國首批具備葡萄酒產地鑑別能力的檢測機構。收集了來自全球8個主要產區的葡萄酒樣本,利用穩定同位素質譜以及高分辨等離子體質譜等技術,可以對法國,南非等產區葡萄酒進行鑒別,準確率達到了90%以上。在此基礎上,還對法國4個小產區(如波爾多,勃艮第等)葡萄酒的產地進行了區分,準確率達到90%以上。
 
此次 “鑒真” 即是感觀品鑑 + 同位素質譜鑑別。
 
感觀品鑑分三部份,即開瓶前外觀、開瓶後外觀和口感。開瓶前外觀包括瓶重、瓶高、標籤高度、標籤紙質和空距 (Ullage) 等10重點; 開瓶後外觀包括聽開瓶聲、酒塞品質、長度、重量、酒色等8個要點; 口感重點檢測產地口感風味個性和成熟芳香度 (Bouquet) 4重點。並於每30分鍾檢測一次,所以我斟了三次酒。
 

 
感觀品鑑結果,開瓶前外觀我給了95分、開瓶後外觀我給滿分。口感的波爾多混合口感以及左岸和波雅克產區酒的口感我打了95分,因成熟芳香度已呈衰老狀態。1982年拉菲,拥有絕妙的集中度和結構,果味成熟而不厚重,口感上延續了一貫的飄渺感,呈現與酒齡不符的年輕、新鮮特性。但是,此次品鑑的82年拉菲,雖然 Robert Parker 的 Wine Advocate 2009年仍認為其有 50-60年的持續力,但如今畢竟已近 “四十而不惑”,多少缺乏當年王者的一种精神状態,明顯無力,風燭殘年。不過,往年典型風範仍有淡淡的光芒,草藥、雪松的華麗芳香風韻猶存,酒的邊緣處仍有其美麗的明亮,帶出一點圓形的紅色亮光。真是36年的亮度不減。是瓶82年拉菲應該是正常的,但在漫漫的陳年歲月中曾受到不正常的待遇,儲存條件不佳。該享用了,不宜再收藏。
 

 
感觀品鑑中,國家檢驗局檢疫局食檢中心吳誥博士進行酒液採樣,後日將有同位素質譜檢測結果。
 

寫於 2018年3月14日
海外葡萄酒與烈酒委員會 主席  David Yau (邱則喤)

【後記】吳誥博士對本次 82年 拉菲 (Lafite ) 產地溯源與摻假鑒別檢測的分析報今日(16/3)已出。鑒別出上述酒液採樣,產地來自波爾多波雅克村。以下是酒液採樣穩定同位素溯源檢測顯示的三張圖表:
                詳細報告內容,請閱另文報道​:82 拉菲稳定同位素溯源分析报告

資料來源:由 國家質量監督檢驗檢疫總局的國家葡萄酒檢測重點實驗室 提供
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